如此小吃標(biāo)準(zhǔn)，不僅顯得舍本逐末、畫(huà)蛇添足，更有“變味”之嫌。
同樣是泡饃，為啥老字號(hào)做出來(lái)的就是好吃?今后，只要你能按照標(biāo)準(zhǔn)做，也能做出同樣“特色”的泡饃。牛羊肉泡饃、葫蘆頭泡饃、肉夾饃、藍(lán)田蕎面饸饹、Biangbiang面，這5種西安傳統(tǒng)小吃制作技術(shù)規(guī)范，5月25日由西安市質(zhì)監(jiān)局正式發(fā)布，6月15日將正式實(shí)施。(《華商報(bào)》5月26日)
有道是“沒(méi)有規(guī)矩，不成方圓”，名小吃們當(dāng)然也不例外。盡管西安小吃，的確赫赫有名，但假如缺乏標(biāo)準(zhǔn)和約束，盛名之下，其實(shí)難副。現(xiàn)實(shí)中，公眾和游客奔著一些地方特色美食興沖沖而去，卻遭遇偷工減料，甚至“掛羊頭賣(mài)狗肉”的情形，也并不少見(jiàn)。從這個(gè)角度來(lái)看，對(duì)于地方知名小吃，設(shè)定相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)，并對(duì)經(jīng)營(yíng)者加強(qiáng)監(jiān)督管理，還真是不無(wú)必要。
從這個(gè)角度來(lái)看，小吃標(biāo)準(zhǔn)的出爐，其初衷如是為了讓消費(fèi)者吃到最地道，也最貨真價(jià)實(shí)的名小吃，當(dāng)然無(wú)可厚非。
對(duì)于去西安吃過(guò)各種檔次羊肉泡饃的游客來(lái)說(shuō)，盡管覺(jué)得西安老字號(hào)的羊肉泡饃的確相當(dāng)贊，但其余小店的羊肉泡饃，雖然未必如老字號(hào)那般地道考究，但卻更價(jià)廉物美，恰恰讓羊肉泡饃更顯“小吃”本味。而按照羊肉泡饃標(biāo)準(zhǔn)性，如果那些小店不能按照標(biāo)準(zhǔn)制作泡饃，恐怕難合標(biāo)準(zhǔn)。盡管這一小吃制作規(guī)范僅為推薦性，并非強(qiáng)制，但采用并推廣這些標(biāo)準(zhǔn)的企業(yè)，政府將給予資金扶持，言下之意，不采納這一標(biāo)準(zhǔn)的企業(yè)，將面臨不公平的競(jìng)爭(zhēng)，官方對(duì)于傳統(tǒng)小吃在標(biāo)準(zhǔn)和資金上的介入，很難說(shuō)不是對(duì)市場(chǎng)的干擾，一些傳統(tǒng)小吃的發(fā)展會(huì)否受到抑制和打擊，也絕非杞人憂(yōu)天。
事實(shí)上，地方小吃即便名聲顯赫，但它們首先是一種家常小吃，甚至根本就是起源于街頭巷尾的小店。泡饃究竟怎么泡，又添加多少料，用多大的饃，也本該有各家的特色，甚至為不同經(jīng)營(yíng)者留下創(chuàng)新的空間。究竟是走簡(jiǎn)單管飽的大眾路線，還是追求料全考究的高檔路線，也本該根據(jù)各店的經(jīng)營(yíng)策略和客戶(hù)定位來(lái)決定。只要合乎衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，只要有客戶(hù)認(rèn)同，恐怕沒(méi)有理由因?yàn)槊鏃l的寬度不合標(biāo)準(zhǔn)便要承受不公平競(jìng)爭(zhēng)。
假如小吃的標(biāo)準(zhǔn)化，最終將街頭小吃“一刀切”，甚至拘泥于無(wú)傷大雅的尺寸等細(xì)節(jié)，小吃還是不是一種大眾美食?如此小吃標(biāo)準(zhǔn)，不僅顯得舍本逐末、畫(huà)蛇添足，更有“變味”之嫌。
