有著百年發(fā)展歷史、被列入河北省省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的“河間驢肉火燒”近期因“河間假驢肉”事件備受關(guān)注。河間驢肉火燒產(chǎn)業(yè)內(nèi)部大整頓已經(jīng)開始，這一百年品牌正在整頓中迎接新生。
人氣頗高地方名片
因外表酥脆、肉餡松軟、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高，口味符合現(xiàn)代人需求，且制作簡(jiǎn)單、便捷，近幾年，“河間驢肉火燒”在全國(guó)知名度不斷擴(kuò)大，各地河間驢肉火燒店數(shù)量也不斷增多。
2012年1月，河間市驢肉火燒制作技藝被列入河北省第四批省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。河間也被稱為“驢肉火燒之鄉(xiāng)”。
河間44歲居民李寶江說，他從小吃著驢肉火燒長(zhǎng)大，如今“隔兩三天就必須吃一次，不吃就饞得慌”。外地朋友來，請(qǐng)他們吃河間驢肉火燒已經(jīng)成為他的待客之道。河間當(dāng)?shù)啬膸准摇绑H火”味道好，他早已爛熟于心。
在山東省濱州市，28歲的巴長(zhǎng)福經(jīng)營(yíng)著一家“河間驢肉火燒”店。一年前，他專門到培訓(xùn)學(xué)校學(xué)習(xí)河間驢肉火燒制作工藝。為期一個(gè)月的培訓(xùn)后，他開始從河間市一家驢肉加工制作廠進(jìn)貨，開店經(jīng)營(yíng)�！爱�(dāng)?shù)厝舜_實(shí)認(rèn)‘河間驢肉火燒’這個(gè)牌子”，巴長(zhǎng)福說。
河間一家取得食品生產(chǎn)許可證的企業(yè)的驢肉晾制區(qū)馬若攝
方餅涼肉特色顯著
與保定驢肉火燒的“圓餅熱肉”不同，河間驢肉火燒選用“方餅涼肉”。將死面面團(tuán)搟制成略長(zhǎng)的方形火燒，在火爐表面烙至八分熟后，放入爐內(nèi)烤制成熟，再夾上晾涼的驢肉，一個(gè)河間驢肉火燒就此制作完成。
據(jù)河間市驢肉火燒產(chǎn)業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)張海濤介紹，驢肉本身有一種清香的味道。把煮熟的驢肉晾涼，更能凸顯驢肉本身的特色，在市場(chǎng)上更容易被人接受。目前當(dāng)?shù)厣H肉價(jià)格為每斤30至40元人民幣，熟驢肉的價(jià)格在每斤55元左右。
清洗、分割、煮制、晾制、檢驗(yàn)、真空包裝、內(nèi)部檢測(cè)合格，獲得生產(chǎn)許可的驢肉加工企業(yè)需經(jīng)過以上步驟才能將驢肉對(duì)外銷售。在生產(chǎn)過程中，加工企業(yè)還需隨時(shí)接受當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門的日常抽檢。
河間市位于河北省東部，是滄州市下轄縣級(jí)市，距北京189公里、天津183公里、石家莊176公里。該地加工后的驢肉多發(fā)往以上三地，河南、山東以及全國(guó)其他地區(qū)也均有銷售。
全面排查逐劣推優(yōu)
“河間假驢肉”事件被曝光之后，河間市政府已發(fā)起專項(xiàng)整治行動(dòng)，在全市范圍內(nèi)進(jìn)行拉網(wǎng)式排查整治。截至目前，已確定并查封4家造假黑作坊。河間市委宣傳部副部長(zhǎng)尚清生表示，黑作坊是害群之馬，將堅(jiān)決打擊，“河間驢肉的百年牌子不能被黑作坊毀了”。
據(jù)河間市食品藥品監(jiān)督管理局副局長(zhǎng)馮勝利介紹，目前該市登記在冊(cè)的肉制品加工企業(yè)共有17家，加工作坊38家。
河間市驢肉火燒產(chǎn)業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)張海濤表示，驢肉火燒產(chǎn)業(yè)內(nèi)部整頓也正在進(jìn)行中，此次事件曝光長(zhǎng)期來看對(duì)“河間驢肉火燒”品牌是有好處的。
“驢肉火燒有其先天優(yōu)勢(shì)和先天魅力”，張海濤說，“河間驢肉火燒”品牌并不是某個(gè)企業(yè)做的很大，而是自然形成的市場(chǎng)，此類產(chǎn)品難能可貴�！昂娱g驢肉火燒”正在成長(zhǎng)階段，如果在發(fā)現(xiàn)問題的過程當(dāng)中及時(shí)地糾正過來，以后肯定能成長(zhǎng)得更好、更快。此類事件曝光，是對(duì)良心企業(yè)的一種幫助。
