冷葷、面點(diǎn)、切配等每個環(huán)節(jié)都有自己的專用廚余垃圾桶，每天用了多少原料、廢棄了多少垃圾都有記錄。這是北京市西城區(qū)的一家機(jī)關(guān)單位食堂新推出的節(jié)約舉措�！敖�(jīng)過一段時間運(yùn)行，原料成本進(jìn)一步得到控制，既減少糧食浪費(fèi)，又促進(jìn)了垃圾減量。”餐廳經(jīng)理劉吉桐說。
習(xí)近平總書記近日作出重要指示，要求“堅決制止餐飲浪費(fèi)行為”“在全社會營造浪費(fèi)可恥、節(jié)約為榮的氛圍”。各地干部群眾深入學(xué)習(xí)貫徹習(xí)近平總書記重要指示精神，把勤儉節(jié)約、艱苦奮斗的理念內(nèi)化于心、外化于行，著重培養(yǎng)勤儉節(jié)約習(xí)慣，珍惜每一餐飯，節(jié)約每一粒糧。
為制止餐飲浪費(fèi)，很多地方的機(jī)關(guān)食堂、企事業(yè)單位食堂率先響應(yīng)、積極行動，營造勤儉節(jié)約意識。
在北京首都機(jī)場附近的一家機(jī)關(guān)單位食堂，“遵守秩序、珍愛糧食”的主題標(biāo)語醒目地張貼在食堂內(nèi)，時刻提醒用餐人員“取食多少適量，切莫浪費(fèi)糧食”。食堂將厲行節(jié)約的理念納入食材采購、加工、服務(wù)的全過程，從源頭上杜絕餐飲浪費(fèi)。
日前，首都文明辦、北京市商務(wù)局、北京市文化和旅游局聯(lián)合發(fā)出“制止餐飲浪費(fèi) 踐行光盤行動”倡議書，提出單位食堂要爭做珍惜糧食的帶動者，引導(dǎo)就餐人員按需取餐，“人走盤光”。食堂要認(rèn)真做好人員用餐數(shù)量、口味需求調(diào)查，從源頭上科學(xué)定量核算食材，按需制作，建立剩余菜品處理利用機(jī)制，減少批量型浪費(fèi)。
“以前經(jīng)�？吹揭恢徽u才動了幾筷子就倒掉了，餐飲浪費(fèi)現(xiàn)象，觸目驚心、令人痛心!現(xiàn)在一些顧客會把剩下的菜品打包帶回家�！标惽煞荚诮K小廚娘餐飲管理有限公司創(chuàng)始店當(dāng)了14年服務(wù)員，對餐飲浪費(fèi)現(xiàn)象感觸頗深。
“最近8天賣掉了324個打包盒，還不包括贈送的，以前要半個月才能賣掉這么多。”該店服務(wù)經(jīng)理郭祥說，門店正在推行小份菜，服務(wù)員在顧客點(diǎn)菜時也會友善提醒顧客“少點(diǎn)多加”。
“培養(yǎng)勤儉節(jié)約習(xí)慣，需要社會多方營造氛圍、共同參與�！苯K省餐飲行業(yè)協(xié)會執(zhí)行會長于學(xué)榮說，制止餐飲浪費(fèi)行為要區(qū)分特定人群和場所，對于機(jī)關(guān)食堂、黨政機(jī)關(guān)會議培訓(xùn)自助餐等，可探索設(shè)立硬性規(guī)范約束;對社會公眾、餐飲企業(yè)，要想方設(shè)法宣傳引導(dǎo)，培養(yǎng)大眾的節(jié)約習(xí)慣。
“誰知盤中餐，粒粒皆辛苦。”餐飲企業(yè)積極行動起來，制止餐飲浪費(fèi)。記者走訪上海市徐匯區(qū)徐家匯商圈的一些自助餐廳，發(fā)現(xiàn)餐廳都設(shè)有醒目標(biāo)識，提醒顧客適量取食。在部分經(jīng)濟(jì)型自助餐廳，顧客用餐前則需要繳納一定數(shù)額的押金，以引導(dǎo)督促減少食物浪費(fèi)。
在海底撈上海華山路店，門店電子屏打出了倡導(dǎo)節(jié)約及“光盤行動”宣傳海報。“店里推出了四分之一鍋底，一般一位或兩位客人來就餐，建議是四分之一鍋底搭配半份菜的組合�！焙５讚粕虾ＨA山路店店長劉肖杰說，服務(wù)員會主動提醒顧客適量點(diǎn)餐，根據(jù)用餐人數(shù)給出建議和提醒。
開學(xué)在即，培育學(xué)生良好的飲食習(xí)慣和開展食育教育尤為重要。記者走進(jìn)位于湖北武漢的中南財經(jīng)政法大學(xué)，食堂外設(shè)有“文明用餐、尊重勞動成果”的食堂文化宣傳展板、食堂內(nèi)“節(jié)約糧食”的橫幅標(biāo)語格外醒目，餐桌上還貼有“反對浪費(fèi)、厲行節(jié)約”的小貼士。
“‘小餐桌’帶動‘大文明’，開學(xué)后學(xué)校將開展系列教育，讓年輕人樹立糧食安全的危機(jī)意識，培養(yǎng)厲行糧食節(jié)約、反對食品浪費(fèi)的習(xí)慣。”中南財經(jīng)政法大學(xué)后勤保障部部長周勇說。
最近，一種“光盤打卡”小程序在年輕人中開始流行。參與者就餐后，只需打開小程序，對著餐后空盤拍照，AI就能自動識別。系統(tǒng)識別成功后，參與者可獲得正能量值積分，兌換環(huán)保、公益、扶貧等主題的特色商品。
“透過數(shù)據(jù)化、可視化小程序，讓人們看到節(jié)約糧食的成果，培養(yǎng)節(jié)約糧食的意識�！痹擁�(xiàng)目創(chuàng)始人、“95后”青年柳濟(jì)琛介紹，目前已有近百萬人參與“光盤打卡”活動，其中60%是在校大學(xué)生。
“當(dāng)前國際形勢復(fù)雜，國內(nèi)疫情、汛情疊加，培養(yǎng)勤儉節(jié)約習(xí)慣具有重要的戰(zhàn)略意義和很強(qiáng)的現(xiàn)實(shí)意義。”中國烹飪協(xié)會會長姜俊賢說，勤儉節(jié)約是中華民族一貫的優(yōu)良傳統(tǒng)，而隨著生活水平提升，社會大眾對節(jié)約意識似乎有所淡漠。在全社會倡導(dǎo)培養(yǎng)勤儉節(jié)約習(xí)慣，破除餐飲奢侈浪費(fèi)等不良習(xí)俗，是利國利民的大事。(記者趙文君、王雨蕭、魯暢、鄭生竹、黃安琪、李偉、關(guān)桂峰)
