黃驊面花制作非遺工坊內(nèi)工作人員正在制作面花。河北省非遺保護(hù)中心供圖
日前，記者走進(jìn)黃驊面花制作非遺工坊，幾名婦女忙碌不停，當(dāng)她們揭開(kāi)蒸屜時(shí)，一屜屜面花露出真容，蒸騰的熱氣迅速散開(kāi)，香氣撲鼻而來(lái)，飄散到街巷上……近年來(lái)，黃驊面花制作非遺工坊依托省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)黃驊面花制作技藝，加大資金投入，強(qiáng)化系統(tǒng)性保護(hù)，積極推動(dòng)工坊建設(shè)，實(shí)現(xiàn)了面花制作技藝活態(tài)傳承、可持續(xù)發(fā)展，在帶動(dòng)百姓實(shí)現(xiàn)就業(yè)增收、助力鄉(xiāng)村振興等方面發(fā)揮了積極作用。
■ 傳承技藝，講好面花文化故事
黃驊面花。河北省非遺保護(hù)中心供圖
活靈活現(xiàn)的小魚(yú)，栩栩如生的兔子，讓人垂涎欲滴的桃子……在黃驊面花制作非遺工坊，河北省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目黃驊面花制作技藝省級(jí)代表性傳承人孫建軍，向記者一一介紹了工坊內(nèi)的面花，面花上圖案勾勒得那樣真切，紋路那樣清晰。
面花是黃驊傳統(tǒng)面食，形狀有雞、桃、魚(yú)、元寶等各種吉祥題材。逢年過(guò)節(jié)，面花是約定俗成的禮品，人們走親訪友互相交換面花，換出百種花樣、嘗到百種味道�！按汗�(jié)前夕，當(dāng)?shù)匕傩站蜁?huì)把面花模子拿出來(lái)，變戲法似的，把一個(gè)個(gè)面團(tuán)變成栩栩如生的面花�！痹趯O建軍的記憶中，好看又筋道的面花，沉淀著濃濃鄉(xiāng)愁，飽含媽媽的味道，是很多人兒時(shí)的美好回憶。
品咂著兒時(shí)的味道，孫建軍在傳統(tǒng)面花里尋找到商機(jī)，2000年，他開(kāi)起家庭小作坊制作面花。隨著經(jīng)營(yíng)規(guī)模擴(kuò)大，2012年，孫建軍又成立了河北帝鑒食品有限公司，并帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)創(chuàng)建黃驊面花制作非遺工坊，通過(guò)傳統(tǒng)技藝研究、產(chǎn)品設(shè)計(jì)提升、展示展銷能力培訓(xùn)等形式開(kāi)展非遺助力鄉(xiāng)村振興。
“從家庭小作坊生產(chǎn)面花，到如今產(chǎn)業(yè)化、鏈條化發(fā)展，這條路走得并不輕松�！睂O建軍介紹，制作面花需要發(fā)肥、兌堿、兌水、和面、揉面等18道工序，每一道工序都需要手工完成。為了熟練掌握這門手藝，孫建軍揉面把手都揉腫了。自己摸索不行，他就到各地請(qǐng)教專家，并邀請(qǐng)他們前來(lái)培訓(xùn)。經(jīng)過(guò)四五年探索，孫建軍終于制作出了令自己滿意的面花。
“讓更多人了解面花、知道面花文化，這是我的責(zé)任。”成為非遺傳承人后，孫建軍覺(jué)得自己肩上的擔(dān)子更重了，他和團(tuán)隊(duì)在提升技藝的同時(shí)，致力于傳播面花文化，讓更多人了解黃驊面花蘊(yùn)含的內(nèi)涵和故事。工坊常年開(kāi)展傳統(tǒng)技藝進(jìn)社區(qū)、進(jìn)農(nóng)村、進(jìn)校園、進(jìn)企業(yè)等活動(dòng)，同時(shí)參與國(guó)內(nèi)外各種展覽、展會(huì)、比賽百余場(chǎng)次，增加了人們對(duì)中華傳統(tǒng)民間技藝的了解和認(rèn)同。
■ 創(chuàng)新為魂，老手藝煥發(fā)新活力
近年來(lái)，黃驊面花制作非遺工坊將傳統(tǒng)面花制作技藝與當(dāng)今社會(huì)文化相結(jié)合，讓傳統(tǒng)面花之美通過(guò)產(chǎn)品創(chuàng)新展現(xiàn)給大眾，體現(xiàn)面花制作技藝的當(dāng)代價(jià)值。
“鐵獅子是滄州的文化標(biāo)識(shí)，獅城人的精神圖騰，為了讓面花具有文化屬性，把文化信息帶入百姓生活，我們創(chuàng)新工藝，精心制作了2公斤重的滄州鐵獅子面花，深受廣大消費(fèi)者喜歡。”孫建軍說(shuō)，產(chǎn)品創(chuàng)新過(guò)程中，既要保證面花的質(zhì)量與口感，又要注重實(shí)用性，貼近群眾，只有這樣才能讓老手藝產(chǎn)生新賣點(diǎn)。
在沿用老肥發(fā)面等傳統(tǒng)制作技藝的基礎(chǔ)上，黃驊面花制作非遺工坊在面花產(chǎn)品種類、花樣、材質(zhì)等方面不斷創(chuàng)新，推出了獨(dú)具特色的海鮮面花系列、十二生肖系列，并相繼推出婚宴、壽誕和傳統(tǒng)節(jié)日節(jié)氣等創(chuàng)新型私人定制面花美食，讓這項(xiàng)古老的技藝煥發(fā)出新的活力。
“這些年，工坊一次次革新技術(shù)，一次次實(shí)驗(yàn)，攻克了存儲(chǔ)、老肥工業(yè)化生產(chǎn)等關(guān)鍵技術(shù)的多個(gè)難點(diǎn)和瓶頸，讓面花生產(chǎn)實(shí)現(xiàn)了流水線量產(chǎn)與手工制作的完美融合�！睂O建軍說(shuō)。
如今，黃驊當(dāng)?shù)丶扔泻颖钡坭b食品有限公司這樣的大型加工廠，又有散落在鄉(xiāng)村的小作坊，有的還添加菠菜汁、南瓜湯，創(chuàng)新制作綠色、黃色的果蔬面花，產(chǎn)品除了本地銷售，還賣到北京、天津等地，帶動(dòng)起當(dāng)?shù)睾祲A麥種植、加工等環(huán)節(jié)發(fā)展。
黃驊當(dāng)?shù)孛婊óa(chǎn)業(yè)發(fā)展的同時(shí)，面花模子制作也在傳承中不斷創(chuàng)新。數(shù)十年來(lái)，河北省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)黃驊面花模子雕刻技藝代表性傳承人高殿華，堅(jiān)持富有靈性的純手工制作，每年制作大大小小的面花模子三四百件，既有為大飯店創(chuàng)新制作的鐵獅子、老鼠馱元寶等大型面花模子，也有當(dāng)?shù)厝讼矚g的皮皮蝦、梭子蟹及小朋友喜歡的卡通動(dòng)物等造型，為面花產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新發(fā)展貢獻(xiàn)了力量。
■ 產(chǎn)業(yè)帶動(dòng)，非遺賦能鄉(xiāng)村振興
一個(gè)25克的果蔬面花能賣3元，春節(jié)期間面花日出貨量近萬(wàn)余枚……如今，黃驊面花制作非遺工坊走上了產(chǎn)業(yè)化發(fā)展的快車道，同時(shí)，工坊發(fā)揮產(chǎn)業(yè)的輻射能力，帶動(dòng)更多當(dāng)?shù)厝罕娍棵婊ㄖ赂弧?
走進(jìn)黃驊面花制作非遺工坊生產(chǎn)車間，工作人員李軍正在忙著揉面團(tuán)，“來(lái)工坊打工，一個(gè)月能掙六千多元，還能定期參加工坊組織的業(yè)務(wù)培訓(xùn)�！崩钴娊榻B，他自己現(xiàn)在成立了旱麥香面花饅頭小作坊，一年能掙幾萬(wàn)元，之所以還在黃驊面花制作非遺工坊打工，是為了學(xué)習(xí)更多專業(yè)的面花制作技藝，創(chuàng)立自己的面花品牌。
裕福面花作坊、春節(jié)面花作坊……來(lái)黃驊面花制作非遺工坊學(xué)習(xí)的不止李軍一家，近年來(lái)，工坊開(kāi)展公益性技能培訓(xùn)10期，培訓(xùn)人數(shù)300余人。“首先要讓學(xué)員了解面花、愛(ài)上面花，之后再通過(guò)面花制作技術(shù)人員手把手教授面花制作技藝技巧，使他們掌握這門謀生手藝，既讓非遺技藝得到傳承，又幫助群眾找到了致富方法�！睂O建軍說(shuō)。
“前來(lái)學(xué)習(xí)的人取得合格證書(shū)后，可以留在工坊工作。近年來(lái)，工坊共帶動(dòng)100余名當(dāng)?shù)厝罕娋蜆I(yè)，年收入4萬(wàn)元至8萬(wàn)元。學(xué)員也可以回鄉(xiāng)自主創(chuàng)業(yè)，開(kāi)設(shè)面花小作坊，創(chuàng)立自己的面花品牌，服務(wù)鄉(xiāng)鄰，為面花行業(yè)發(fā)展和鄉(xiāng)村振興作出貢獻(xiàn)。”孫建軍說(shuō)。
此外，黃驊面花制作非遺工坊采取“設(shè)計(jì)+生產(chǎn)+銷售”的運(yùn)行模式，不斷拓寬產(chǎn)業(yè)鏈，創(chuàng)造更多的就業(yè)崗位，提高群眾的經(jīng)濟(jì)收入和生活水平�！懊褚允碁樘欤瑐鹘y(tǒng)面花有著美好的前景，我有信心把這項(xiàng)事業(yè)一直做下去，希望有更多人能夠參與進(jìn)來(lái)，大家一起把面花產(chǎn)業(yè)做大做強(qiáng)�！睂O建軍說(shuō)。(河北日?qǐng)?bào)記者 史曉多)
